BUDIN NAVIDEÑO

Ingredientes:

• 130 grs de manteca
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de coñac
• 4 huevos
• 2 y 1/2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 taza de fruta abrillantada
• 50 grs de uvas pasas
• 50 grs de nueces picadas gruesas

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregarle la esencia de vainilla y el coñac. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien cada uno. Aparte mezclar el resto de los ingredientes secos e ir incorporándolos a la mezcla anterior. Luego se agregan la fruta abrillantada, pasas y nueces previamente pasadas por harina para evitar que se junten todas en la parte inferior del budín. Poner en molde de pan o de tubo enmantecados y hornear en horno moderado durante aproximadamente 40 minutos.

Una vez sacado del horno se puede decorar con glasé y con frutas. El glasé se puede preparar mezclando azúcar impalpable, jugo de limón y agua hasta que quede con una textura fácil de esparcir sobre el budín. También se pueden sustituir los frutos secos por chispas de chocolate.

GARRAPIÑADAS

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 tazas de maní crudo al natural (también se pueden utilizar almendras, pipas, etc)
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una olla al mismo tiempo. Cocinar a fuego fuerte revolviendo todo el tiempo y cuidando que no se queme. Una vez que espese, bajar el fuego al mínimo y continuar revolviendo hasta que tome color marrón. Retirar del fuego y esparcir sobre una fuente para que no se peguen.

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes

• 150 grs. de manteca como pomada.
• 1 y 1/4 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 y 1/2 tazas de harina
• 2 tazas de avena
• 3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo batiendo bien. Aparte mezclar los ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla anterior. Armar una masa, estirar y cortar las galletas. Se le puede agregar pasas de uva, chispas de chocolate, nueces o granola. Llevar a horno moderado en asadera enmantecada cuidando que no se sequen demasiado.

GALLETAS AMERICANAS

Ingredientes

• 1/2 taza de manteca
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 3 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina cernida
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• Pepitas de chocolate o chocolate picado

Preparación

Batir bien la manteca con el azúcar. Agregar huevo, la leche y la vainilla mezclando bien. Cernir la harina, la sal y polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior. Por último agregar las pepitas de chocolate que pueden ser de chocolate amargo, con leche o blanco. Colocar sobre asadera enmantecada con cucharita. Como la masa es blanda debe dejarse suficiente espacio entre una y otra porque si no, se pegan. Hornear a 190ºC (375ºF) aproximadamente 10 minutos. Cantidad aproximada: 30 galletitas.

GALLETAS DE COCO

Ingredientes

• 4 huevos
• 350 grs de azúcar
• 100 grs de coco rallado
• 200 grs de manteca
• 375 grs de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

Batir la manteca con la mitad del azúcar hasta formar una crema. Agregar las yemas mezclando suavemente. Aparte batir las claras a nieve y agregar de a poco el resto del azúcar mezclando bien. Luego mezclar las claras con la manteca batida previamente con el azúcar y las yemas, e incorporar la harina, el polvo de hornear, la ralladura de limón y el coco con movimientos suaves hasta formar una pasta compacta. Dejar reposar durante 1 hora. Enmantecar y enharinar moldes individuales y colocar la masa. También se pueden colocar en asadera enmantecada y enharinada formándolas con una cuchara. Cocinar en horno moderado durante aproximadamente 20 minutos. Salen unas 24 unidades.

CARAMELOS DE LECHE

Ingredientes:

• 1 kilo de azúcar
• 1/2 kilo de glucosa
• 80 grs. de manteca
• 2 y 1/2 litros de leche
• vainilla

Preparación:

Se hierve lentamente el azúcar, glucosa, leche y vainilla durante 10 minutos aproximadamente. Se agrega la manteca y se sigue cocinando revolviendo continuamente hasta llegar a punto de hilo fuerte. Se vuelca sobre mármol aceitado, se marcan los caramelos y luego de que se enfríen se cortan. Una vez cortado envolverlos en papel manteca.

CARAMELOS DE MIEL

Ingredientes:

• 500 grs de azúcar molida
• 3 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharada de vinagre

Preparación:

Colocar en una cacelora 10 cucharadas de azúcar, el agua, la miel y el vinagre. Hacer hervir hasta que llegue a punto de bolita. En una fuente colocar el resto del azúcar y formar hoyos. Dejar caer un poquito del almíbar en cada hoyito del azúcar. Una vez secos retirarlos y guardarlos en frascos de vidrio.

TORTA DE POLLO

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 1 taza de caldo de pollo
• 100 grs. de queso rallado
• 3 cucharadas de queso crema o requesón
• 2 huevos
• cebolla picada
• morrón picado
• sal a gusto
• 2 tapas de masa preparadas

Preparación.

Hervir las pechugas hasta que queden bien blandas con sal a gusto. Retirar del fuego, dejar enfriar y picar en trozos pequeños. Colocar en un recipiente e incorporarle el caldo (se puede utilizar la misma agua en que se hirvieron las pechugas), el queso rallado, el queso crema y los huevos. Reservar. Aparte saltar la cebolla y el morrón en un poco de aceite. Una vez dorada la cebolla agregarle un poco de caldo de pollo e incorporar la mezcla con las pechugas cocinando unos minutos más, hasta que se mezclen los sabores. Colocar una de las tapas en asadera aceitada, volcar el contenido y cubrir con la otra tapa. Llevar a horno moderado (180°) hasta que la masa esté dorada. Servir.

PASTEL DE CARNE RAPIDO

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne picada
• 1 bolsa de puré de papas instantáneo
• 1 cebolla chica picada
• 1 morrón chico picado
• sal y pimienta a gusto
• 1 huevo
• Queso rallado

Preparación:

Preparar el puré de papas instantáneo de acuerdo a las instrucciones del paquete y colocarlo en una asadera aceitada de tamaño mediano, ya que rinde aproximadamente 4 porciones. Aparte saltar la cebolla y el morrón en un poco de aceite, luego incorporar la carne picada, sal y pimienta. Una vez cocida la carne, retirar del fuego, esperar que entibie un poco y agregar el huevo para unir. Colocar esta preparación sobre el puré y cubrir con queso rallado. Llevar a horno moderado unos 15 minutos. Servir.

AROS DE LIMÓN

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 3 tazas de harina
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• Pizca de sal
• 1 taza de crema de leche o (½ taza de yogurt + ½ taza de crema)
• ¼ taza de jugo de limón
• Para mojarla: almíbar con 2 cucharadas de limoncello
• Para cubrirla: baño fondant.

Preparación:

Batir en batidora los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Cernir aparte la harina, el polvo y la pizca de sal. Cuando el batido esté espumoso, alternar los ingredientes secos con la crema o yogurt y el jugo de limón. Poner en molde de aro o pirotines. Llevar a horno a 170 grados durante 35 minutos. Una vez cocida se moja con el almíbar y se cubre con fondant.

BORRACHITOS

Ingredientes:

Para la masa: 

• 1 y ½ tazas de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharita de vainilla
• 75 grs. de manteca
• ½ taza de leche
• 1 y ½ tazas de harina
• ½ taza de fécula
• 3 cucharadas de polvo de hornear
• Coco rallado para decorar los bordes

Para el almíbar:

• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de agua
• Granadina o color rojo (opcional)

Preparación:

Poner en batidora los 4 huevos, agregar de a poco el azúcar y la vainilla. Batir durante 15 minutos. Aparte derretir los 75 grs. de manteca y la ½ taza de leche y dejarlos hasta que hiervan. Bajar la velocidad de la batidora y agregar la harina, la fécula y el polvo de hornear, cernidos previamente. Luego agregar la manteca y leche hirviendo y mezclar bien rápido y apagar la batidora. Poner en asadera rectangular de 22x32 cm y hornear. Una vez pronto se cortan en trozos, se pasan las 4 caras por el almíbar unos segundos y después por coco rallado.

Preparación del almíbar: Para realizar el almíbar hervir a fuego moderado el azúcar y el agua durante aproximadamente 20 minutos. Luego retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar el vino blanco y el colorante rojo. Para mojar los borrachitos dejar enfriar totalmente.

Variación: tiernizar manzanas poniendo 1 kilo de manzanas cortadas en rodajas con 1 cucharada de manteca y 5 de azúcar, a cocinar en olla tapada sin agua. Dejar enfriar. Poner la mitad de la masa en la asadera, poner al medio las manzanas de a una sobre la masa y pasas de uva maceradas en ron. Tapar con el resto de la masa y hornear.

Tarta de frutillas

Ingredientes:

• 1/2 taza de manteca
• 1/4 taza de azúcar impalpable
• 3/4 tazas de harina
• 1 huevo
• 2 tazas de crema chantilly
• 1 kilo de frutillas
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Se derrite la manteca en una cacerola y se le añade el azúcar impalpable, revolviendo con una cuchara de madera. Se pone la harina en la tabla de amasar haciendo un cráter. Se le agregan la clara y después la yema del huevo; enseguida la manteca azucarada, y se trabaja la masa extendiéndola con el palo de amasar. Se enmanteca un molde para tarta y se cubre con la masa; se cocina 10 minutos al horno. Una vez cocinada la masa se adorna de dos maneras:

1) Poniendo al fondo una capa gruesa de crema chantilly y encima frutillas grandes bien secas.

2) Colocando solo muchas frutillas espolvoreadas con azúcar. En este caso se puede servir crema chantilly para acompañar.

Para sustituir la sal

Aunque la mayoría de las personas consideran que como la sal no hay para darle gusto a las comidas, muchas veces debido a problemas de salud debemos restringir su uso o incluso dejarla por completo. De todas formas, y aunque no existan problemas de salud, está comprobado que el sodio contenido en la sal contribuye a la retención de líquidos y por lo tanto es conveniente reducir su uso. Por eso a continuación les brindamos algunas sugerencias para sustituir la sal de los alimentos.

• Agregar hierbas aromáticas y condimentos a las comidas es una buena opción.

• Cocinar los alimentos en poca agua y con la olla tapada contribuye a que la sal que contienen los alimentos no se evapore y permanezca en los alimentos luego de cocidas.

• Frotar el interior de la olla, sartén o plancha con dientes de ajo también agrega sabor a las comidas.

• Agregar hierbas aromáticas al aceite y/o vinagre que consumimos habitualmente.

• Para quienes gustan de las comidas agridulces, las mismas son una buena opción ante una comida tradicional sin sal.

• Combinar frutas y verduras en las ensaladas también es una buena opción debido a que el azúcar natural contenido en las frutas proporciona un sabor agradable combinado con las verduras.

• Retirar el salero de la mesa contribuye a disminuir la tentación de poner sal a lo que se está comiendo.

Algunos ejemplos de aderezos pueden ser los siguientes:

1)      Falsa vinagreta: mezclar: 1 cebolla picada, 1 cda. de morrón rojo picado, 1 cda de morrón verde picado, ½ cda de perejil picado, ½ taza de aceite, ¼ taza de vinagre, pimienta negra molida.

2)      Aderezo verde: mezclar: 6 hojas de albahaca picada, 2 dientes de ajo picados, ¼ taza de aceite, ¼ taza de vinagre.

3)      Aderezolacha: licuar: 1 remolacha cocida y pelada, ½ cta de mostaza en polvo, 1 cda de jugo de limón, 1 cda de jugo de cebolla, 2 cdas de queso blanco sin sal.

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Tarta de coco y ricota

Masa:
Ingredientes:

• 100 grs. de manteca
• 100 grs. de azúcar
• 1 huevo
• 200 grs. de harina
• 50 grs. de fécula de maíz
• 2 cucharadas de ron

Preparación de la masa:

Mezclar la manteca con el azúcar, agregar el huevo y luego el resto de los ingredientes hasta formar una masa. Colocar en asadera de unos 24 a 26 cms. y precocinar en horno moderado unos 10 minutos. Retirar del horno y reservar.

Relleno
Ingredientes:

• 250 grs. de ricota
• 250 grs. de azúcar
• 3 huevos
• 50 grs. de manteca
• 100 cc de leche
• 100 grs. de coco
• Dulce de leche suficiente para cubrir el fondo de la tartera

Preparación del relleno:

Mezclar la ricota con el azúcar, agregar la manteca y los huevos de a uno intercalando con la leche hasta formar una mezcla homogénea. Añadir el coco reservando un poco para decorar.

Armado de la tarta:

Una vez precocida la masa colocar dulce de leche en el fondo de la tartera, luego colocar el relleno de ricota y llevar a horno hasta que cocine. Una vez pronto, retirar del horno y colocar dulce de leche en los bordes para decorar y espolvorear con el resto del coco.

Huevos de Pascua

Ingredientes:

• 500 grs. de chocolate cobertura semiamargo
• Golosinas
• Glasé preparado con 250 grs de azúcar impalpable, 1 clara de huevo y 10 gotas de limón para decorar.

Materiales:

• 1 molde para huevo de Pascua
• 1 brocha o pincel

Preparación:

Poner el chocolate en el microondas durante 1 minuto a potencia máxima. A los 30 segundos sacar del micro, revolver y volver a colocar los 30 segundos restantes. También puede derretirse el chocolate a baño de maría sin dejar que hierva el agua de abajo. Lavar el molde con alcohol rectificado y luego ir colocando el chocolate pincelando el molde desde el centro hacia afuera. Llevar a la heladera hasta que endurezca. Retirar y volver a pincelar con chocolate y llevar a la heladera nuevamente. Repetir hasta que el huevo quede del grosor deseado. Colocar el molde boca abajo para que una vez que enfríe, se vaya despegando solo. Repetir nuevamente el procedimiento para obtener la otra parte del huevo. Una vez prontas, calentar las partes en una asadera caliente para que el chocolate se derrita un poco, colocar las golosinas en el interior de una de las partes y unirlas hasta que se peguen a medida que se enfría el chocolate. Colocar la mezcla de azúcar impalpable, clara y limón en una manga con puntas para decorar y cubrir la unión de las partes del huevo. Con el resto del glasé, se puede decorar el resto del huevo si se desea.

Rosca de Pascua

Ingredientes:

• 500 grs. de harina
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 30 grs. de levadura
• 40 grs. de manteca blanda
• 1/2 taza de azúcar
• leche necesaria
• jalea de manzana o almíbar
• crema pastelera y huevos de chocolate chicos para adornar

Preparación:

Colocar la harina en un bols. Hacer un hueco en el centro y colocar el resto de los ingredientes e ir uniendo con la leche hasta formar un bollo. Dejarlo levar. Luego tomar el bollo y hacerle  un agujero en el centro con la mano o con el codo. Colocar en asadera enmantecada, ponerle con una manga en la parte superior de la corona, puntos de crema pastelera en los lugares donde se le va a colocar los huevos de chocolate y volver a dejar levar. Colocar en horno moderado entre 15 y 20 minutos hasta que tome color dorado. Para finalizar, pincelar con jalea de manzana o almíbar hecho con partes iguales de agua y azúcar. En los puntos marcados previamente, volver a colocar mayor cantidad de crema pastelera para poder pegar los huevos de chocolate. Si se desea se puede colocar grajeas y chorros de chocolate cobertura.

Torta de miel y café

Ingredientes:

• 4 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 manzana verde rallada
• 2 huevos
• 2 tazas de azúcar
• ¾ tazas de aceite
• 1 taza de miel
• 2 tazas de café fuerte
• Pasas y nueces picadas (opcionales)

Preparación:

Cernir la harina, polvo y bicarbonato. Batir en batidora los huevos, el azúcar, aceite, miel y manzana rallada. Batir suave e ir bajando la velocidad y agregar los ingredientes secos cernidos alternando con las tazas de café. Si se desea, agregar pasas o nueces picadas. Llevar a horno a 150 grados durante 30 o 40 minutos. Luego bajar el horno a 120 grados y dejar 30 minutos más.

Pasta frola de dulce de sangre de cerdo

Ingredientes masa:

• 1 cucharada de manteca pomada
• ½ taza de azúcar
• 2 yemas
• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• Leche necesaria
• Dulce de sangre de cerdo

Preparación:
Mezclar la manteca y el azúcar como arena. Agregar las yemas batiendo bien. Incorporar la harina cernida con el polvo de hornear. Agregar leche y dejar descansar.

Ingredientes para el dulce de sangre de cerdo:

• ½ litro de sangre de cerdo
• 200 grs. de azúcar
• 125 grs. de harina
• 30 grs. de coco
• Pasas
• Nueces
• Canela
• Jugo de naranja

Preparación del dulce
Poner a baño maría el azúcar y agregar la sangre. Incorporar de a poco la harina revolviendo siempre. Agregar las pasas, nueces, canela y jugo de naranja revolviendo siempre hasta que espese. Se utiliza frío y se puede pintar con huevo batido y espolvorear con coco.

Pan de naranja

Ingredientes:

• Ralladura de la piel de 3 naranjas
• ¾ tazas de azúcar
• ½ taza de agua
• 50 grs. de manteca
• ¼ taza de jugo de naranja
• 1 huevo
• 3 tazas de harina
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• Pizca de sal

Preparación:

Colocar en una cacerola la ralladura de naranja, el azúcar y el agua. Cocinar hasta que se ponga tierna. Luego picarla y agregar la manteca, el jugo de naranja y el huevo. Licuar todo. Aparte cernir la harina, el polvo y la sal. Agregar la mezcla liquida a los ingredientes secos. Hornear a 160 o 170 grados durante 35 a 40 minutos.

Receta de Beatriz Marino